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Verlorene Eier „Belvedere"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Eier (frisch)
• Essig (nach Bedarf)
• 60 g Butter oder Öl (für Reis)
• 1 Stk Zwiebel (klein)
• 1 TL Currypulver
• 200 g Reis (trocken)
• 0,75 L Wasser oder Brühe (für Reis)
• 60 g Schinken
• Petersilie (frisch) (nach Bedarf)
• 4 Stk Tomaten
• Öl (zum Braten) (nach Bedarf)
• Spargelspitzen (nach Bedarf)
• Butter (für Spargelspitzen) (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• 40 g Butter (für Sauce)
• 1 Stk Zwiebel (für Sauce)
• Petersilie (für Sauce) (nach Bedarf)
• 150 g Champignons
• Mehl (nach Bedarf)
• 0,12 L Rahm
• Brühe oder Wasser (für Sauce) (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Worcestershiresauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Wasser leicht zum Sieden bringen und mit einem Drittel Essig versetzen.
2. Vier frische Eier einzeln einschlagen und einige Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, der Dotter jedoch innen weich bleibt.
3. Die Eier vorsichtig herausheben, von Eiweißfäden befreien und bis zum Anrichten in lauwarmes Salzwasser legen.
4. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in 60 g Butter oder Öl goldgelb andünsten. 1 TL Currypulver und 200 g trockenen Reis unterrühren und rösten, bis der Reis glasig wird.
5. Mit 0,75 L Wasser oder Brühe aufgießen, zudecken und weich schmoren.
6. In der Mitte einer Platte vier kleine Sockel aus Curryreis anrichten und je ein pochiertes Ei daraufsetzen.
7. Die Eier mit würzig abgeschmeckter Champignonsauce überziehen. 60 g Schinken und frische Petersilie fein hacken und darüberstreuen.
8. Vier fingerdicke Tomatenscheiben salzen, pfeffern und kurz in wenig heißem Öl braten.
9. Seitlich platzieren und obenauf in etwas Butter erwärmte Spargelspitzen geben.
10. Champignonsauce: Zwiebel und Petersilie fein hacken und in 40 g Butter hellgelb andünsten. 150 g geputzte Champignons in Scheiben schneiden, dazugeben und kurz anrösten.
11. Mit etwas Mehl bestäuben und 0,125 L Rahm sowie nach Bedarf Brühe oder Wasser zu einer dicklichen Sauce einrühren.
12. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen und kurz köcheln lassen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.