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Fondue « T.V. »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Ail
• 50 g beurre
• 2 Stk champignons (émincés)
• 1 Stamperl Cognac
• 0,25 L Vin blanc (acidulé, faible teneur en alcool)
• 200 g Emmental (coupé en petits morceaux)
• 150 g Parmesan (râpé)
• 1 TL Fécule de pomme de terre
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Ketchup tomate (nach Bedarf)
• 1 Stamperl Kirsch
• pain, en dés (nach Bedarf)
• jambon (en dés) (nach Bedarf)
• Tomates (en dés) (nach Bedarf)
• Moutarde française (nach Bedarf)
• Petits oignons blancs (nach Bedarf)
• Olives (nach Bedarf)
• Cornichons (nach Bedarf)
• Salade de paprika (marinée) (nach Bedarf)

Préparation

1. Frotter l'intérieur d'un caquelon de fondue avec de l'ail.
2. À feu doux, faire fondre 50 g de beurre et y faire revenir les champignons finement tranchés.
3. Verser un verre de cognac par-dessus et faire flamber.
4. Ajouter ensuite 0,25 l de vin blanc sec et faible en alcool, 200 g d'Emmental finement coupé et 150 g de Parmesan râpé et laisser fondre en remuant constamment.
5. Mélanger une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans un peu de vin blanc et l'incorporer.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée, du paprika doux, de la sauce Worcestershire et du ketchup tomate.
7. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
8. Enfin, ajouter un petit verre de kirsch pour rehausser l'arôme.
9. Utilisez la fourchette à fondue pour tremper des dés de pain, de jambon et de tomate dans le mélange chaud.
10. Pour l'auto-service, préparer les accompagnements suivants : sel, poivre, paprika doux, moutarde française, sauce Worcestershire, ketchup tomate, petits oignons, olives, petits cornichons et salade de poivrons marinés.
11. Servir du vin blanc ou du kirsch en tant que boisson.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.