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Fondue „T. V."

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Knoblauch
• 50 g Butter
• 2 Stk Champignons (blättrig geschnitten)
• 1 Stamperl Kognak
• 0,25 L Weißwein (säuerlich, alkoholarm)
• 200 g Emmentaler (kleingeschnitten)
• 150 g Parmesan (gerieben)
• 1 TL Kartoffelmehl
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• Rosenpaprika (edelsüß) (nach Bedarf)
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• Tomatenketchup (nach Bedarf)
• 1 Stamperl Kirschwasser
• Brot (gewürfelt) (nach Bedarf)
• Schinken (gewürfelt) (nach Bedarf)
• Tomaten (gewürfelt) (nach Bedarf)
• Französischer Senf (nach Bedarf)
• Perlzwiebeln (nach Bedarf)
• Oliven (nach Bedarf)
• Cornichons (nach Bedarf)
• Paprikasalat (eingelegt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Innenseite eines Fonduetopfes mit Knoblauch einreiben.
2. Bei kleiner Hitze 50 g Butter zerlassen und die blättrig geschnittenen Champignons darin anrösten.
3. Ein Stamperl Kognak darübergießen und flambieren.
4. Anschließend 0,25 l säuerlichen, alkoholarmen Weißwein, 200 g kleingeschnittenen Emmentaler und 150 g geriebenen Parmesan dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
5. Einen Kaffeelöffel Kartoffelmehl in etwas Weißwein anrühren und unterheben.
6. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, edelsüßem Rosenpaprika, Worcestersauce und Tomatenketchup würzig abschmecken.
7. So lange rühren, bis die Masse geschmeidig und dickflüssig ist.
8. Abschließend ein Gläschen Kirschwasser zur Aromahebung einrühren.
9. Mit der Fonduegabel Brot-, Schinken- und Tomatenwürfel in die heiße Masse tauchen.
10. Zur Selbstbedienung folgende Beilagen bereitstellen: Salz, Pfeffer, edelsüßen Rosenpaprika, französischen Senf, Worcestersauce, Tomatenketchup, Perlzwiebeln, Oliven, kleine Cornichons und eingelegten Paprikasalat.
11. Als Getränk Weißwein oder Kirschwasser reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.