Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Entrées chaudes

Cornets en Pâte Brisée « Dolores »

4 portions

Ingrédients

• pâte feuilletée (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf (pour la dorure, battu et dilué)
• Viande de poule (cuite) (nach Bedarf)
• Ris de veau (blanchi) (nach Bedarf)
• champignons (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• Pois gourmands (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• Lait (nach Bedarf)
• bouillon (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• Petits oignons blancs (nach Bedarf)
• Cornichons (en tranches) (nach Bedarf)

Préparation

1. Étaler la pâte brisée à l'épaisseur du dos d'un couteau, environ 30 cm de large, et couper en bandes de 3 cm de large.
2. Badigeonner les bandes d'œuf battu dilué et enrouler en spirale sur des moules à cornets.
3. Laisser reposer brièvement, puis cuire au four très chaud jusqu'à ce qu'il soit doré clair.
4. Retirer les cornets des moules et remplir encore chauds avec le ragoût chaud et épais.
5. Enfiler un petit oignon et une tranche de cornichon sur chaque cornet.
6. Ragoût Blanc : Hacher finement la volaille cuite, la ris de veau blanchi et les champignons préparés.
7. Faire revenir au beurre, ajouter les petits pois gourmands, saupoudrer d'un peu de farine, verser du lait et du bouillon.
8. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.