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Butterteigrollen „Dolores"

4 Portionen

Zutaten

• Butterteig (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei (zum Bestreichen, verdünnt verquirlt)
• Hühnerfleisch (gekocht) (nach Bedarf)
• Kalbsbries (blanchiert) (nach Bedarf)
• Champignons (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Milch (nach Bedarf)
• Brühe (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• Perlzwiebeln (nach Bedarf)
• Gewürzgurken (in Scheiben) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Butterteig messerrückendick ausrollen, ca. 30 cm breit, und in 3 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Streifen mit verdünntem verquirltem Ei bestreichen und spiralenförmig auf Schaumrollenformen wickeln.
3. Kurz ruhen lassen, dann im sehr heißen Ofen hellgelb backen.
4. Die Rollen von den Formen nehmen und noch warm mit dem heißen, festen Ragout füllen.
5. Jeweils eine Perlzwiebel und eine Gewürzgurkenscheibe aufspießen.
6. Weißes Ragout: Gekochtes Hühnerfleisch, blanchiertes Kalbsbries und vorbereitete Champignons kleinwürfelig schneiden.
7. In Butter andünsten, kleine Zuckererbsen untermengen, mit etwas Mehl bestäuben, Milch und Brühe angießen.
8. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und dicklich einkochen lassen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.