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« Cornes du fin gourmet »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 40 g Graisse
• 3 Stk champignons (nettoyés)
• 250 g Foie de veau
• 1 EL Concentré de tomate
• 2 Stk Tomates (pelées, en petits dés)
• 1 Prise Sel
• Paprika rose (nach Bedarf)
• 0,06 L Vin rouge
• 250 g Pâtes coudes
• 50 g beurre (fondu)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et le persil, les faire sauté translucides dans la graisse.
2. Trancher finement les champignons et le foie de veau et les rôtir ensemble.
3. Ajouter le concentré de tomate, les tomates épelées coupées en petits dés, le sel et un peu de paprika, déglacer au vin rouge et faire braise jusqu'à tendreté.
4. Cuire les pâtes en forme de cornes al dente dans beaucoup d'eau bouillante salée, les refroidir, les égoutter et les secouer dans le beurre fondu.
5. Incorporer le foie braisé, ajuster l'assaisonnement et saupoudrer avec du Parmesan râpé.
6. Servir avec une salade d'endives ou salade folle.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.