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„Feinschmeckerhörnchen"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zwiebel
• Petersilie (nach Bedarf)
• 40 g Fett
• 3 Stk Champignons (geputzt)
• 250 g Kalbsleber
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Stk Tomaten (geschält, kleinwürfelig)
• 1 Prise Salz
• Rosenpaprika (nach Bedarf)
• 0,06 L Rotwein
• 250 g Hörnchennudeln
• 50 g Butter (zerlassen)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwiebel und Petersilie fein hacken, in Fett glasig andünsten.
2. Champignons und Kalbsleber in feine Scheiben schneiden und mitrösten.
3. Tomatenmark, geschälte, kleinwürfelig geschnittene Tomaten, Salz und etwas Rosenpaprika hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und weich schmoren.
4. Hörnchen in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken.
5. Die gedünstete Leber untermengen, abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
6. Mit Endivien- oder Feldsalat servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.