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Concombres Farcis et Frits

4 portions

Ingrédients

• 200 g Saucisse de Paris
• 150 g jambon
• ciboulette (nach Bedarf)
• 2 EL Ketchup tomate
• crème fouettée (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
• Emmental (râpé) (nach Bedarf)
• Raifort (Meerrettich) (nach Bedarf)
• 1 kg Concombres (petits)
• Vinaigre (nach Bedarf)
• Herbe aneth (nach Bedarf)
• Miettes de pain (nach Bedarf)
• beurre (flocons) (nach Bedarf)
• bouillon (nach Bedarf)

Préparation

1. Hacher finement 200 g de saucisse de Paris et 150 g de jambon avec de la ciboulette.
2. Mélanger avec 2 c.à.s. de ketchup à la tomate, un peu de crème fouettée, du sel, du paprika doux, un peu d'Emmental râpé et du raifort et assaisonner à volonté.
3. Peler 1 kg de petits concombres de salade, les couper en deux et les évider.
4. Cuire dans de l'eau salée avec une giclée de vinaigre et un peu d'aneth jusqu'à ce qu'ils soient à moitié tendres, puis égoutter et refroidir.
5. Remplir les moitiés de concombre refroidies avec le mélange préparé.
6. Saupoudrer de chapelure et garnir de noisettes de beurre.
7. Faire braisier dans un plat de cuisson beurré avec un peu de bouillon dans un four préchauffé à chaleur moyenne.
8. Servir avec des pommes de terre frites et une salade de tomates.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.