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Chaussons en Pâte Brisée « Tivoli »

4 portions

Ingrédients

• 150 g Farine
• 150 g beurre (ou margarine)
• Vinaigre (nach Bedarf)
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 1 Prise Sel
• 1 Stk Œuf (pour la dorure, battu)
• Foie de poule (rôti) (nach Bedarf)
• 3 Stk champignons
• 100 g jambon
• 100 g Langue (cuite)
• 40 g beurre (fondu)
• 1 TL Concentré de tomate
• Farine (pour la farce) (nach Bedarf)
• Vin rouge (nach Bedarf)
• Pois gourmands (nach Bedarf)
• Persil (haché) (nach Bedarf)

Préparation

1. Préparer une pâte brisée à partir de 150 g de farine, 150 g de beurre (ou margarine), un peu de vinaigre, un jaune d'œuf et une pincée de sel.
2. Après le dernier repos, étaler à 2 mm d'épaisseur et découper des disques de 5–6 cm de diamètre.
3. Utiliser la moitié des disques comme fonds de pâtisserie ; avec un emporte-pièce plus petit, former des anneaux de 1 cm de large à partir de l'autre moitié.
4. Badigeonner le tout avec un œuf battu, placer les anneaux sur les fonds et cuire avec les morceaux découpés au centre (couvercles) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Remplir les chaussons encore chauds avec la garniture, placer quelques morceaux de foie de poulet frit sur le côté et couvrir avec les couvercles.
6. Garniture : Couper 3 champignons préparés et 100 g chacun de jambon et de langue en fines lanières et faire sauter dans 40 g de beurre fondu.
7. Faire revenir une cuillère à café de pâte de tomate et un peu de farine, verser un trait de vin rouge.
8. Ajouter les petits pois gourmands et le persil haché.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.