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Butterteigpastetchen „Tivoli"

4 Portionen

Zutaten

• 150 g Mehl
• 150 g Butter (oder Margarine)
• Essig (nach Bedarf)
• 1 Stk Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Ei (zum Bestreichen, verquirlt)
• Hühnerleber (gebraten) (nach Bedarf)
• 3 Stk Champignons
• 100 g Schinken
• 100 g Zunge (gekocht)
• 40 g Butter (zerlassen)
• 1 TL Tomatenmark
• Mehl (für die Fülle) (nach Bedarf)
• Rotwein (nach Bedarf)
• Zuckererbsen (nach Bedarf)
• Petersilie (gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Aus 150 g Mehl, 150 g Butter (oder Margarine), etwas Essig, einem Eigelb und einer Prise Salz einen Butterteig herstellen.
2. Nach der letzten Ruhezeit 2 mm dünn ausrollen und Scheiben mit 5–6 cm Durchmesser ausstechen.
3. Die Hälfte der Scheiben als Pastetenboden verwenden; aus der anderen Hälfte mit einem kleineren Ausstecher 1 cm breite Ringe formen.
4. Alles mit verquirltem Ei bestreichen, die Ringe auf die Böden setzen und zusammen mit den ausgestochenen Mittelstücken (Deckel) goldgelb backen.
5. Die Pastetchen noch heiß mit der Füllung befüllen, einige Stücke gebratene Hühnerleber seitlich platzieren und die Deckel aufsetzen.
6. Fülle: 3 vorbereitete Champignons sowie je 100 g Schinken und Zunge in feine Streifen schneiden und in 40 g zerlassener Butter schwenken.
7. Einen Kaffeelöffel Tomatenmark und etwas Mehl mitrösten, einen Schuss Rotwein angießen.
8. Kleine Zuckererbsen und gehackte Petersilie untermengen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.