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Champignons Farcis « Parisienne »

4 portions

Ingrédients

• 20 Stk champignons (gros)
• 1 Stk Citron (jus)
• beurre (pour champignons) (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• 150 g Veau
• 100 g jambon (maigre)
• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 60 g beurre (pour rôtir)
• 1 Stk Œuf (cru)
• Poivre (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Miettes de pain (nach Bedarf)
• beurre (fondu, pour arroser) (nach Bedarf)

Préparation

1. Nettoyer et laver 20 grands champignons et retirer les pieds.
2. Faire cuire à la vapeur les chapeaux couverts avec le jus d'un citron, un morceau de beurre de la taille d'une noix et du sel pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux trois quarts.
3. Placer creux vers le haut dans un plat à gratin beurré et remplir généreusement avec la farce.
4. Pour la farce, hacher finement 150 g de veau, 100 g de jambon, les pieds de champignons, un oignon et du persil.
5. Faire revenir dans 60 g de beurre, faire mijoter brièvement avec le bouillon de champignon recueilli et un œuf cru.
6. Assaisonner à volonté avec sel, poivre, jus de citron et sauce Worcestershire.
7. Saupoudrer les champignons farcis de chapelure, arroser de beurre fondu et faire gratiner au four préchauffé sous une chaleur forte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.