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Strudel à la Semoule Viennois, Cuit au Four

4 portions

Ingrédients

• 250 g Farine (lisse)
• 1 Prise Sel
• 1 Stk Œuf
• 1 EL Huile
• 0,12 L Eau (tiède)
• beurre (fondu, pour pâte) (nach Bedarf)
• 50 g Raisins secs
• 0,12 L Lait (sucré, pour glaçage)
• 1 Stk Jaune d'œuf (pour glaçage)
• 0,25 L Lait (pour la garniture)
• 40 g beurre (pour farce)
• 100 g Semoule grossière
• 100 g beurre (mou, pour farce)
• 3 Stk Jaune d'œuf (pour farce)
• 0,12 L crème fouettée
• 3 Stk Blanc d'œuf
• 50 g Sucre

Préparation

1. Pétrissez la farine, le sel, l'œuf, l'huile et environ 125 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse comme de la soie.
2. Laissez reposer pendant 20 minutes, puis étirez finement sur un tissu bien fariné et ôtez les bords dentelés.
3. Versez le beurre fondu sur la pâte et répartissez la garniture à la semoule régulièrement dessus.
4. Saupoudrez de raisins secs et enroulez la pâte fermement.
5. Placez le strudel dans un moule à pâtisserie graissé, badigeonnez de beurre fondu et faites cuire dans un four préchauffé à feu moyen pendant environ 20 minutes.
6. Fouettez le lait sucré avec un jaune d'œuf, versez sur le strudel et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
7. Portionnez et servez avec la crème restante dans le moule.
8. Pour la garniture à la semoule : Portez le lait à ébullition avec le beurre et une pincée de sel, versez progressivement la semoule grossière en fouettant constamment et faites cuire jusqu'à obtention d'une texture épaisse.
9. Fouettez le beurre ramolli et le jaune d'œuf, incorporez le mélange de semoule refroidi et la crème fouettée.
10. Fouettez le blanc d'œuf en neige ferme, incorporez le sucre et incorporez délicatement la meringue au mélange de semoule.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.