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Wiener Grießstrudel, gebacken

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl (glatt)
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Ei
• 1 EL Öl
• 0,12 L Wasser (lauwarm)
• Butter (zerlassen, für den Teig) (nach Bedarf)
• 50 g Rosinen
• 0,12 L Milch (gezuckert, für den Guss)
• 1 Stk Eigelb (für den Guss)
• 0,25 L Milch (für die Fülle)
• 40 g Butter (für die Fülle)
• 100 g Grieß (grob)
• 100 g Butter (weich, für die Fülle)
• 3 Stk Eigelb (für die Fülle)
• 0,12 L Schlagobers
• 3 Stk Eiweiß
• 50 g Zucker

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Ei, Öl und ca. 125 ml lauwarmes Wasser zu einem seidenglatten Teig verkneten. 20 Minuten ruhen lassen, dann auf einem gut bemehlten Tuch dünn ausziehen und die Randzacken entfernen.
2. Den Teig mit zerlassener Butter beträufeln und die Grießfülle gleichmäßig darauf verteilen.
3. Rosinen darüberstreuen und den Teig fest einrollen.
4. Den Strudel in eine gefettete Backform heben, mit zerlassener Butter bestreichen und im auf mittlere Hitze vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
5. Gezuckerte Milch mit Eigelb verquirlen, über den Strudel gießen und weitere 10 Minuten backen.
6. Portionieren und die in der Form verbliebene Creme dazu reichen.
7. Grießfülle: Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen, unter ständigem Rühren groben Grieß einrieseln lassen und einige Minuten dicklich einkochen.
8. Weiche Butter und Eigelb schaumig rühren, die abgekühlte Grießmasse sowie Schlagobers untermengen.
9. Eiweiß steif schlagen, Zucker einschlagen und den Schnee vorsichtig unter die Grießmasse heben.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.