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Salzburger Nockerln

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Blanc d'œuf
• 40 g Sucre glace
• 3 Stk Jaune d'œuf
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 0,33 Päckchen Sucre vanillé
• 30 g Farine (tamisée)
• 0,12 L Lait
• 40 g beurre
• Sucre glace (pour saupoudrer) (nach Bedarf)

Préparation

1. Fouetter le blanc d'œuf ferme de quatre œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir une mousse ferme.
2. Fouetter le jaune d'œuf avec le zeste de citron râpé et le sucre vanillé et mélanger avec un tiers du mélange de blancs d'œufs.
3. Plier délicatement la farine tamisée avec le mélange de jaunes d'œufs sous le restant de blancs d'œufs.
4. Faire bouillir le lait, le beurre et une pointe de sucre vanillé dans un plat de service peu profond, allant au four.
5. Former trois grandes quenelles avec une spatule, placer dans le lait chaud et cuire au four très chaud pendant 5-7 minutes jusqu'à dorage.
6. Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir immédiatement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.