Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Pâtisseries et desserts chauds

Pomme Rôtie « Parfum du Matin »

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Pommes (gros, rouges)
• Cognac (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Amandes (blanchies) (nach Bedarf)
• Raisins secs (nach Bedarf)
• Confiture de groseilles (nach Bedarf)
• Amandes (blanchies, pour finition) (nach Bedarf)
• beurre (pour moule) (nach Bedarf)
• 0,25 L Lait (froid, pour crème)
• 1 Stk Jaune d'œuf
• 150 g Sucre glace
• 30 g Poudre pour crème vanille
• 0,5 Pkg. Sucre vanillé

Préparation

1. Pelez quatre grandes pommes rouges sur la moitié supérieure et ôtez le cœur.
2. Marinez les pommes avec un peu de cognac et de jus de citron.
3. Remplissez la cavité par couches avec une amande blanchie, des raisins secs et de la confiture de groseilles, et terminez avec une amande blanchie.
4. Placez les pommes farcies dans un plat allant au four beurré et faites-les rôtir dans un four préchauffé à très haute température (environ 220°C) jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
5. Dressez par portions et versez une crème vanille chaude dessus.
6. Pour la crème vanille : Fouettez le lait froid, le jaune d'œuf, le sucre glace, la poudre de pudding vanille et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une texture lisse.
7. Chauffez le mélange en fouettant constamment dans un bain-marie chaud jusqu'à juste avant le point d'ébullition jusqu'à ce qu'il soit crémeux et légèrement épaissisant.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.