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Omelette « Vindobona »

4 portions

Ingrédients

• 150 g Fraises (équeuthées, lavées)
• 1 EL Sucre glace (pour marinade)
• Kirsch (nach Bedarf)
• 3 Stk Jaune d'œuf
• 30 g Sucre glace (pour jaune d'œuf)
• 3 Stk Blanc d'œuf
• 30 g Sucre (pour meringue)
• 40 g Farine
• beurre (pour poêle) (nach Bedarf)
• Sucre glace (pour saupoudrer) (nach Bedarf)
• sauce au chocolat (chaude, épaisse) (nach Bedarf)

Préparation

1. Marinez les fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et un peu d'eau-de-vie de cerise.
2. Fouettez 3 jaunes d'œufs avec 30 g de sucre glace.
3. Fouettez 3 blancs d'œufs en neige ferme, incorporez 30 g de sucre.
4. Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs, 40 g de farine et les fraises marinées sous la meringue.
5. Étalez le mélange dans une poêle beurrée et saupoudrée de farine, saupoudrez de sucre glace et faites cuire dans un four préchauffé à feu moyen.
6. Démoulez le soufflé, pliez-le ensemble, versez une sauce au chocolat chaude et épaisse dessus et servez immédiatement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.