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Omelette Française

4 portions

Ingrédients

• 140 g beurre
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• Vanille (nach Bedarf)
• 80 g Sucre glace
• 6 Stk Jaune d'œuf
• 6 Stk Blanc d'œuf
• 60 g Sucre (pour meringue)
• 120 g Farine
• Confiture d'abricots (nach Bedarf)
• Sucre glace (pour saupoudrer) (nach Bedarf)
• Purée de fruits ou jus de framboise (nach Bedarf)

Préparation

1. Fouetter 140 g de beurre avec du zeste de citron râpé, une pointe de vanille et 80 g de sucre glace jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
2. Ajouter progressivement 6 jaunes d'œufs.
3. Monter 6 blancs d'œufs en neige ferme, incorporer 60 g de sucre.
4. Plier délicatement le mélange de blancs d'œufs et 120 g de farine dans la crème au beurre.
5. Répartir la pâte entre quatre moules à gâteau ou poêles à omelette et cuire lentement au four préchauffé à chaleur moyenne jusqu'à dorage.
6. Tartiner deux couches de confiture d'abricots et assembler.
7. Saupoudrer généreusement de sucre glace.
8. Marquer un motif de grillage avec un fer glissant.
9. Servir avec une purée de fruits ou du jus de framboise.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.