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Französische Omelette

4 Portionen

Zutaten

• 140 g Butter
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• Vanille (nach Bedarf)
• 80 g Staubzucker
• 6 Stk Eigelb
• 6 Stk Eiweiß
• 60 g Zucker (für Schnee)
• 120 g Mehl
• Marillenmarmelade (nach Bedarf)
• Staubzucker (zum Bestreuen) (nach Bedarf)
• Fruchtpüree oder Himbeersaft (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 140 g Butter mit abgeriebener Zitronenschale, etwas Vanille und 80 g Staubzucker schaumig rühren.
2. Die 6 Eigelb nach und nach untermengen. 6 Eiweiß zu festem Schnee schlagen, 60 g Zucker einschlagen.
3. Schnee und 120 g Mehl vorsichtig unter die Buttermasse heben.
4. Den Teig auf vier Tortenformen oder Omelettepfannen verteilen und im auf mittlere Hitze vorgeheizten Backofen langsam goldgelb backen.
5. Je zwei Lagen mit Marillenmarmelade bestreichen und zusammensetzen.
6. Großzügig mit Staubzucker bestreuen.
7. Mit einem glühend heißen Eisen ein Gittermuster aufbrennen.
8. Dazu Fruchtpüree oder Himbeersaft reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.