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Gâteau Beurre à la Rhubarbe

4 portions

Ingrédients

• beurre (nach Bedarf)
• Sucre glace (nach Bedarf)
• 4 Stk Œufs
• 4 Stk Jaune d'œuf
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• 4 Stk Blanc d'œuf
• Sucre (nach Bedarf)
• Farine de blé dur (nach Bedarf)
• 1 Prise levure chimique
• 2 Stk Oublie (blanche)
• Rhubarbe (pelée, coupée) (nach Bedarf)
• Cannelle (nach Bedarf)
• Rhum (nach Bedarf)

Préparation

1. Préchauffez le four à feu moyen.
2. Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une mousse, incorporez progressivement les jaunes d'œufs et le zeste de citron râpé.
3. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme en versant progressivement le sucre.
4. Incorporez délicatement la neige ensemble avec la farine et la levure chimique au mélange de beurre.
5. Versez la moitié de la pâte dans un moule à ressort non beurré.
6. Découpez deux oublies blanches à la taille du fond du moule et placez-les sur la pâte.
7. Répartissez densément la rhubarbe pelée, coupée en morceaux et marinée avec du sucre glace, de la cannelle et du rhum.
8. Étalez régulièrement le reste de la pâte dessus.
9. Faites cuire lentement à feu moyen pendant environ 1 heure—laissez la porte du four légèrement entrouverte au début.
10. Après la cuisson, saupoudrez généreusement de sucre glace et portionnez.
11. Remarque : Les quantités de beurre, sucre et farine sont basées sur le poids des œufs (par 4 œufs ≈ environ 200–240 g, selon la taille des œufs).

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.