Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Warme Mehlspeisen

Rhabarber-Rührkuchen

4 Portionen

Zutaten

• Butter (nach Bedarf)
• Staubzucker (nach Bedarf)
• 4 Stk Eier
• 4 Stk Dotter
• Zitronenschale (abgerieben) (nach Bedarf)
• 4 Stk Eiweiß
• Zucker (nach Bedarf)
• Griffiges Mehl (nach Bedarf)
• 1 Prise Backpulver
• 2 Stk Oblaten (weiß)
• Rhabarber (geschält, geschnitten) (nach Bedarf)
• Zimt (nach Bedarf)
• Rum (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Backofen auf mittlere Hitze vorheizen.
2. Butter mit Staubzucker schaumig rühren, dabei nach und nach die Dotter und etwas abgeriebene Zitronenschale einarbeiten.
3. Eiweißschnee steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
4. Den Schnee zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver vorsichtig unter die Buttermasse heben.
5. Die Hälfte des Teigs in eine ungefettete Springform füllen.
6. Zwei weiße Oblaten in der Größe des Springformbodens zuschneiden und auf den Teig legen.
7. Den geschälten, in Stücke geschnittenen und mit Staubzucker, Zimt und Rum marinierten Rhabarber dicht darauf verteilen.
8. Den restlichen Teig gleichmäßig darüberstreichen.
9. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde langsam backen – dabei die Backofentür zu Beginn einen Spalt offen lassen.
10. Nach dem Backen großzügig mit Staubzucker bestreuen und portionieren.
11. Hinweis: Die Mengenangaben für Butter, Zucker und Mehl orientieren sich am Gewicht der Eier (je 4 Eier schwer ≈ ca. 200–240 g, je nach Eigröße).

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.