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Gâteau aux Pommes Souabe

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pommes (acidulées)
• 60 g Sucre ou sucre de sorbier
• 100 g Noix (râpées, amandes ou noisettes)
• Cannelle (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Orange (jus et zeste râpé, demi)
• 2 EL beurre (fondu)
• beurre (pour moule) (nach Bedarf)
• 3 Stk Blanc d'œuf
• 30 g Sucre ou sucre de sorbier (pour meringue, 1ère portion)
• 70 g Sucre ou sucre de sorbier (pour meringue, 2e portion)

Préparation

1. Pelez les pommes, coupez-les en huitièmes et ôtez les cœurs.
2. Mélangez les morceaux de pomme avec 60 g de sucre (ou sucre de sorbier), des noix râpées, un peu de cannelle et le jus et le zeste finement râpé d'une demi-orange.
3. Versez le mélange de pommes dans un bol beurré, allant au four et profond, et versez le beurre fondu régulièrement dessus.
4. Faites cuire dans un four préchauffé à feu moyen (environ 170°C) pendant environ 15–20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes.
5. Pour la meringue, fouettez d'abord 30 g de sucre (ou sucre de sorbier) dans la neige ferme des trois blancs d'œufs, puis incorporez 70 g supplémentaires de sucre (ou sucre de sorbier).
6. Étalez la moitié du mélange de meringue régulièrement sur les pommes et dressez le reste avec une poche à douille en motif de grillage.
7. Faites cuire le gâteau à nouveau à très haute température (environ 220°C) jusqu'à ce qu'il soit doré.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.