Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Warme Mehlspeisen

Schwäbischer Apfelkuchen

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Äpfel (säuerlich)
• 60 g Zucker oder Vogelbeerenzucker
• 100 g Nüsse (gerieben, Mandeln oder Haselnüsse)
• Zimt (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Orange (Saft und abgeriebene Schale, halbe)
• 2 EL Butter (zerlassen)
• Butter (für die Form) (nach Bedarf)
• 3 Stk Eiweiß
• 30 g Zucker oder Vogelbeerenzucker (für Baiser, 1. Portion)
• 70 g Zucker oder Vogelbeerenzucker (für Baiser, 2. Portion)

Zubereitung

1. Äpfel schälen, in Achtel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
2. Die Apfelstücke mit 60 g Zucker (oder Vogelbeerenzucker), den geriebenen Nüssen, etwas Zimt sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Orange vermischen.
3. Die Apfelmasse in eine gebutterte, feuerfeste und hohe Schüssel füllen und die zerlassene Butter gleichmäßig darüber träufeln.
4. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca. 170 °C) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Äpfel bissfest-weich sind.
5. Für die Baisermasse zunächst 30 g Zucker (oder Vogelbeerenzucker) in den steifen Eischnee der drei Eiweiß einschlagen, dann weitere 70 g Zucker (oder Vogelbeerenzucker) unterheben.
6. Die Hälfte der Baisermasse gleichmäßig auf den Äpfeln verstreichen, den Rest mit einer Spritztülle als Gitter aufdressieren.
7. Den Kuchen nochmals bei sehr hoher Oberhitze (ca. 220 °C) kurz goldbraun backen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.