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Crêpes Suzette

4 portions

Ingrédients

• Pâte à crêpes (recette de base) (nach Bedarf)
• 6 Stk Sucre en morceaux
• Orange (pour enrobage sucré) (nach Bedarf)
• 1 Stk Jus d'orange (frais pressé)
• Liqueur d'orange (Curaçao) (nach Bedarf)
• 100 g beurre
• Sucre (pour saupoudrer) (nach Bedarf)
• Cognac (nach Bedarf)

Préparation

1. Préparer les crêpes selon la recette de base pour Palatschinken.
2. Frotter 6 morceaux de sucre contre le zeste d'orange, puis dissoudre dans le jus d'orange.
3. Incorporer progressivement ce sucre d'orange dans 100 g de beurre fouetté jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
4. Mettre 1 cuillère à café de beurre à l'orange au centre de chaque petite crêpe, plier en triangle, saupoudrer de sucre et arroser de liqueur d'orange (Curaçao).
5. Juste avant de servir, verser du Cognac dessus, enflammer et apporter à table en flambé.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.