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Beignets à Pâte à Choux « Ambrosi »

4 portions

Ingrédients

• 0,25 L Lait
• 50 g beurre
• 1 Prise Sel
• 250 g Farine (lisse)
• 3 Stk Œufs
• 2 Stk Jaune d'œuf
• Sucre vanillé (nach Bedarf)
• 1 Stamperl Rhum
• Zeste de citron (râpé) (nach Bedarf)
• Graisse (pour rôtir) (nach Bedarf)
• Confiture de fraises (nach Bedarf)
• Sucre glace (nach Bedarf)
• sauce au chocolat (nach Bedarf)

Préparation

1. Versez le lait bouillant avec le beurre et une pincée de sel, ajoutez la farine en une seule fois et continuez à mélanger sur le feu jusqu'à ce que le mélange se détache du fond du pot.
2. Mélangez graduellement la pâte légèrement refroidie avec 2–3 œufs et un jaune d'œuf, du sucre vanillé, du rhum et du zeste de citron finement râpé.
3. À l'aide d'une cuillère à soupe, placez les portions en forme de balle dans une graisse suffisamment chaude et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés.
4. Retirez, remplissez de confiture de fraise et saupoudrez de sucre glace.
5. Servez avec une sauce au chocolat chaude.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.