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Viande Hachée Farcie dans une Crépine

4 portions

Ingrédients

• 400 g Boeuf haché
• 200 g porc (haché)
• 2 Stk Petits pains (rassis, trempés)
• 0,5 Stk Oignon
• Persil (frais, haché) (nach Bedarf)
• 20 g Huile
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre
• Marjolaine (nach Bedarf)
• 1 Stk Ail
• 2 Stk Œufs
• 2 Stk Œufs (durs)
• jambon (tranché) (nach Bedarf)
• Pois gourmands (cuits) (nach Bedarf)
• 1 Stk Résille de porc
• Pommes de terre nouvelles (nach Bedarf)
• Salade mélangée (nach Bedarf)

Préparation

1. Passer la viande de bœuf et de porc ensemble avec les petits pains imbibés et bien essorés à travers un hachoir à viande.
2. Hacher finement un demi-oignon et du persil et faire revenir jusqu'à transparence dans 20 g d'huile chaude.
3. Bien mélanger avec la viande hachée, le sel, le poivre, un peu de marjolaine, une gousse d'ail écrasée et les œufs.
4. Former le mélange de viande en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. Placer les œufs durs enrobés de tranches de jambon au centre, saupoudrer de pois cuits dessus et badigeonner le bord externe d'œuf battu.
6. Rouler fermement, envelopper avec la crépine et rôtir au four préchauffé à chaleur moyenne, en arrosant fréquemment avec les jus de cuisson pendant environ 1 heure jusqu'à dorage léger.
7. Trancher en morceaux d'épaisseur doigt, dresser et entourer des jus naturels.
8. Servir les pommes de terre nouvelles et une salade mélangée en accompagnement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.