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Poitrine de Porc Farcie « Czikos »

4 portions

Ingrédients

• Poitrine de jeune porc (désossée) (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Carvi (nach Bedarf)
• Ail (nach Bedarf)
• Petits pains (croûte enlevée) (nach Bedarf)
• porc (finement haché) (nach Bedarf)
• Foie de porc (coupé en petits dés) (nach Bedarf)
• Oignon (finement haché) (nach Bedarf)
• Persil (finement haché) (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• Œuf (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 1 Prise Noix de muscade (râpée)

Préparation

1. Pratiquer une poche dans une poitrine de jeune porc désossée (la sous-couper), saler de l'intérieur et frotter l'extérieur avec du carvi et de l'ail.
2. Remplir avec la farce et fermer l'ouverture.
3. Couvrir le fond du plat de rôtissage d'eau froide et braiser la viande avec le côté peau vers le bas au four préchauffé jusqu'à ce que la peau semble glaçée.
4. Ensuite, inciser la peau perpendiculairement au sens des fibres et rôtir la viande lentement à chaleur moyenne, en arrosant fréquemment avec les jus de cuisson, jusqu'à léger dorage et complète cuisson.
5. Trancher le rôti épais et dresser sur assiette.
6. Préparer un jus naturel à partir des jus de cuisson restants, passer et verser sur les tranches de viande.
7. Servir avec des pommes de terre persillées et une salade de chou ou endive.
8. Farce: Combiner un tiers chacun de petits pains imbibés d'eau dépouillés de leur croûte et bien essorés, de viande de porc finement hachée et de foie de porc finement coupé en dés (sauté avec un oignon finement haché et du persil) avec du beurre onctueux, un œuf, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade frais râpée et bien mélanger.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.