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Gefüllte Schweinsbrust „Czikos"

4 Portionen

Zutaten

• Jungschweinsbrust (ausgelöst) (nach Bedarf)
• Salz (nach Bedarf)
• Kümmel (nach Bedarf)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• Semmeln (entrindet) (nach Bedarf)
• Schweinefleisch (fein faschiert) (nach Bedarf)
• Schweinsleber (kleinwürfelig geschnitten) (nach Bedarf)
• Zwiebel (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Petersilie (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Ei (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Zubereitung

1. Eine ausgelöste Jungschweinsbrust untergreifen (eine Tasche einschneiden), von innen salzen und von außen mit Kümmel und Knoblauch einreiben.
2. Die Farce einfüllen und die Öffnung verschließen.
3. Den Boden der Bratpfanne mit kaltem Wasser bedecken und das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten im vorgeheizten Ofen dünsten, bis die Schwarte glasig aussieht.
4. Anschließend die Schwarte quer zur Fleischfaser einschneiden und das Fleisch unter mehrmaligem Begießen mit dem Bratensaft langsam hellbraun und gar braten.
5. Den Braten in dicke Scheiben schneiden und anrichten.
6. Aus dem verbleibenden Bratenfond einen natürlichen Bratensaft zubereiten, passieren und die Fleischscheiben damit umgießen.
7. Dazu Petersilienkartoffeln sowie Kraut- oder Endiviensalat servieren.
8. Farce: Je ein Drittel entrindete, in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Semmeln, fein faschiertes Schweinefleisch sowie kleinwürfelig geschnittene Schweinsleber (mit fein gehackter Zwiebel und Petersilie angebraten) mit schaumig gerührter Butter, Ei, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss gut vermengen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.