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Longe de Porc « János »

4 portions

Ingrédients

• Longe de porc (nach Bedarf)
• 40 g Graisse (pour saisir)
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre
• 0,5 Stk Oignon (demi)
• Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
• Concentré de tomate (nach Bedarf)
• Carvi (nach Bedarf)
• Ail (nach Bedarf)
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• crème aigre (nach Bedarf)
• Purée de pommes de terre (pour le ring) (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomates
• 1 Stk Poivron vert
• Salade verte (marinée) (nach Bedarf)

Préparation

1. Retirer la peau d'argent du rôti de poumon de porc (filet de porc), piquer, saler et poivrer.
2. Faire revenir rapidement de tous les côtés dans 40 g de gras chaud, retirer et placer dans une cocotte.
3. Couper finement en dés un demi-oignon et faire revenir jusqu'à doré dans le gras restant.
4. Ajouter un peu de paprika noble sucré, du concentré de tomate, du carvi finement haché et de l'ail écrasé.
5. Ajouter de l'eau ou du bouillon selon les besoins, réduire brièvement et tranférer à la cocotte avec la viande.
6. Braiser la viande couverte jusqu'à tendreté, retirer et trancher en tranches.
7. Lier un peu de farine avec de la crème, incorporer aux jus de braisage et mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
8. Dresser un anneau de purée de pommes de terre ferme sur une assiette, dresser les tranches de viande dedans et entourer l'anneau avec la sauce.
9. Couper deux tomates dépouillées et un poivron vert en fines lanières et éparpiller sur la viande.
10. Dresser une salade verte marinée, égouttée à l'intérieur de l'anneau de purée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.