Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Vom Schwein

Schweinslendchen „János"

4 Portionen

Zutaten

• Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) (nach Bedarf)
• 40 g Fett (zum Anbraten)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 0,5 Stk Zwiebel (halbe)
• Rosenpaprika (edelsüß) (nach Bedarf)
• Tomatenmark (nach Bedarf)
• Kümmel (nach Bedarf)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Saurer Rahm (nach Bedarf)
• Kartoffelpüree (für den Ring) (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomaten
• 1 Stk Grüner Paprika
• Grüner Salat (mariniert) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) von der Silberhaut befreien, spicken, salzen und pfeffern.
2. In 40 g heißem Fett rasch rundum braun anbraten, herausnehmen und in eine Kasserolle legen.
3. Eine halbe Zwiebel fein würfeln und im verbleibenden Bratfett goldgelb andünsten.
4. Etwas edelsüßen Rosenpaprika, Tomatenmark, fein gehackten Kümmel und zerdrückten Knoblauch dazugeben.
5. Nach Bedarf Wasser oder Brühe angießen, kurz einkochen lassen und zum Fleisch in die Kasserolle geben.
6. Das Fleisch zugedeckt weich schmoren, herausnehmen und in Tranchen schneiden.
7. Ein wenig Mehl mit Rahm glatt verrühren, in den Schmorsaft einrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
8. Einen festen Kartoffelpüreering auf einer Platte dressieren, die Fleischscheiben darin anrichten und den Ring mit der Sauce umranden.
9. Zwei enthäutete Tomaten und einen grünen Paprika in feine Streifen schneiden und über das Fleisch streuen.
10. Innerhalb des Püreeringes marinierten, abgetropften grünen Salat anrichten.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.