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Jarret de Porc du Mühlviertel

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk Jarret de porc
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Carvi (nach Bedarf)
• Ail (nach Bedarf)
• graisse de cuisson (nach Bedarf)
• Vin blanc (nach Bedarf)
• bouillon (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• 40 g Graisse
• 200 g Girolles (nettoyées)
• Tomates (en dés) (nach Bedarf)
• Poivron vert (en lanières) (nach Bedarf)
• Paprika rouge (lanières) (nach Bedarf)
• Persil (haché) (nach Bedarf)
• Pommes de terre à l'eau (nach Bedarf)

Préparation

1. Saler et poivrer deux jarrets de porc préparés, frotter avec du carvi et de l'ail écrasé et faire revenir de tous les côtés dans du gras chaud.
2. Ajouter un peu de vin blanc et du bouillon, puis braiser lentement jusqu'à tendreté.
3. Retirer les jarrets et garder chaud.
4. Pendant ce temps, faire revenir un oignon finement coupé dans 40 g de gras jusqu'à léger dorage, ajouter 200 g de champignons nettoyés et faire revenir, puis ajouter des tomates en dés et des poivrons verts et rouges (coupés en lanières).
5. Braiser les légumes – en ajoutant un peu de liquide si nécessaire – jusqu'à tendreté.
6. Assaisonner de sel, poivre et un peu d'ail écrasé.
7. Dresser les légumes au centre d'une assiette, saupoudrer de persil haché, placer les jarrets braisés dessus et verser le jus de viande dessus.
8. Dresser les pommes de terre bouillies autour.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.