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Mühlviertler Schweinsstelze

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Schweinsstelzen
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Kümmel (nach Bedarf)
• Knoblauch (nach Bedarf)
• Bratfett (nach Bedarf)
• Weißwein (nach Bedarf)
• Brühe (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• 40 g Fett
• 200 g Eierschwämme (geputzt)
• Tomaten (gewürfelt) (nach Bedarf)
• Grüner Paprika (in Streifen) (nach Bedarf)
• Roter Paprika (in Streifen) (nach Bedarf)
• Petersilie (gehackt) (nach Bedarf)
• Salzkartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei vorbereitete Schweinsstelzen salzen, pfeffern, mit Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben und in heißem Fett rundum anbraten.
2. Etwas Weißwein und Brühe angießen, dann langsam weich schmoren.
3. Stelzen herauslegen und warm stellen.
4. Inzwischen eine fein geschnittene Zwiebel in 40 g Fett hellgelb andünsten, 200 g geputzte Eierschwämme mitrösten, dann Tomatenwürfel sowie grünen und roten Paprika (in Streifen geschnitten) hinzufügen.
5. Das Gemüse – bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit – weich schmoren.
6. Mit Salz, Pfeffer und etwas zerdrücktem Knoblauch würzig abschmecken.
7. Das Gemüse in der Mitte einer Platte anrichten, gehackte Petersilie darüberstreuen, die geschmorten Stelzen darauflegen und den Fleischsaft darübergießen.
8. Rundum Salzkartoffeln anrichten.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.