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Schmankerl-Gulyas

4 portions

Ingrédients

• 300 g Oignons (coupés en lanières)
• 100 g Graisse (p.ex. saindoux ou beurre clarifié)
• 20 g Paprika rose (noble doux)
• 600 g Boeuf (noix, dés)
• 50 g Concentré de tomate
• Carvi (finement haché) (nach Bedarf)
• Marjolaine (nach Bedarf)
• Ail (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Vinaigre (nach Bedarf)
• 4 Stk Saucisses de Francfort
• Œufs (durs, tranchés) (nach Bedarf)
• 1 Stk Concombre
• Poivron vert (coupé en lanières) (nach Bedarf)
• Pommes frites (nach Bedarf)

Préparation

1. Couper 300 g d'oignons en lanières et les faire sauté jusqu'à dorage dans 100 g de graisse chaude.
2. Incorporer 20 g de paprika doux, faire griller brièvement et déglacer avec un peu d'eau.
3. Après une brève cuisson, ajouter 600 g de bœuf (poitrine, coupée en cubes d'environ 3 cm et salée).
4. Assaisonner avec du carvi finement haché, de la marjolaine, de l'ail et 50 g de pâte de tomate.
5. Braise à couvert à feu doux lentement dans son propre jus, en ajoutant un peu d'eau au besoin jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
6. Assaisonner avec du sel et un trait de vinaigre.
7. Dresser le goulash de bœuf en tas et garnir avec deux paires de frankfurters tranchées, des tranches d'œuf et un éventail de concombre chacun.
8. Saupoudrer de poivrons verts finement tranchés.
9. Dresser les pommes frites dorées et croustillantes comme bordure.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.