Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Bœuf

Rumsteak « Café de Paris »

4 portions

Ingrédients

• 200 g Steak de croupe (faux-filet)
• Huile (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Filet d'anchois (nach Bedarf)
• Câpres (nach Bedarf)
• Livèche (nach Bedarf)
• Persil (plat) (nach Bedarf)
• 30 g beurre (mou)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Pommes de terre allumettes (nach Bedarf)
• Tomates (nach Bedarf)
• Pois gourmands (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• Endive (nach Bedarf)
• Sauce Roquefort (nach Bedarf)

Préparation

1. Assaisonner le rumsteak (aloyau) de sel et de poivre des deux côtés, badigeonner d'huile et griller ou poêler à feu vif jusqu'à mi-saignant, puis aménager sur un plat.
2. Pour le beurre Café de Paris, hacher finement des filets d'anchois, des câpres, de la livèche et du persil, puis bien mélanger avec du beurre mou, du sel, du poivre, du jus de citron et de la sauce Worcestershire.
3. Former le mélange de beurre en rouleau ou en tranche et placer sur le steak fini.
4. Servir avec des pommes de terre pailles frites dorées et des petits pois gourmands sautés brièvement au beurre et servis dans des tomates évidées.
5. Accompagner d'une salade d'endives à la vinaigrette Roquefort.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.