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Rôti de Bœuf à la Francfortoise

4 portions

Ingrédients

• 800 g Rose de boeuf
• 2 Stk Saucisses de Francfort
• 100 g Graisse (pour saisir)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 2 Stk Carottes
• 1 Stk Racine de persil
• 0,25 Stk Boule de céleri-rave
• 1 Stk Oignon
• 2 Stk Tomates
• 50 g Concentré de tomate
• Grains de poivre (nach Bedarf)
• Thym (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Feuille de laurier
• 0,12 L Vin rouge
• 0,5 L bouillon
• Beurre manié (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• 1 Prise Sucre
• Pâtes (nach Bedarf)

Préparation

1. Faire trois à quatre incisions profondes dans le sens de la longueur au centre du rôti de bœuf et insérer une saucisse de Francfort dans chaque incision.
2. Assaisonner la viande de sel et de poivre, puis la saisir rapidement de tous les côtés dans 100 g de matière grasse chaude.
3. Peler, hacher finement et faire rôtir des carottes, du panais, du céleri-rave et un oignon.
4. Ajouter des tomates, de la pâte de tomate, du sel, des grains de poivre, du thym et une feuille de laurier.
5. Verser du vin rouge et 500 ml de bouillon, porter à ébullition, couvrir et braiser la viande jusqu'à tendreté.
6. Retirer le rôti de bœuf et trancher.
7. Lier le jus de cuisson avec du beurre manié en sauce crémeuse, réduire brièvement et passer à travers un tamis.
8. Assaisonner de sel, jus de citron, moutarde de Dijon et une pincée de sucre.
9. Verser la sauce sur la viande portionnée.
10. Servir avec des pâtes.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.