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Frankfurter Rindsbraten

4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rindsrose
• 2 Stk Frankfurter Würstchen
• 100 g Fett (zum Anbraten)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 2 Stk Karotten
• 1 Stk Petersilwurzel
• 0,25 Stk Sellerieknolle
• 1 Stk Zwiebel
• 2 Stk Tomaten
• 50 g Tomatenmark
• Pfefferkörner (nach Bedarf)
• Thymian (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Lorbeerblatt
• 0,12 L Rotwein
• 0,5 L Brühe
• Mehlbutter (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• 1 Prise Zucker
• Teigwaren (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Rindsrose in der Fleischmitte der Länge nach drei- bis viermal tief einschneiden und je ein Frankfurter Würstchen in die Einschnitte stecken.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann in 100 g heißem Fett von allen Seiten rasch braun anbraten.
3. Karotten, Petersilwurzel, Sellerieknolle und Zwiebel schälen, klein schneiden und mitrösten.
4. Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Rotwein und 500 ml Brühe angießen, aufkochen, zudecken und das Fleisch weich schmoren.
6. Den Rindsbraten herausnehmen und in Scheiben schneiden.
7. Den Bratensaft mit Mehlbutter zu einer sämigen Sauce binden, kurz einkochen und durch ein Sieb passieren.
8. Mit Salz, Zitronensaft, Dijonsenf und einer Prise Zucker abschmecken.
9. Die Sauce über das portionierte Fleisch ziehen.
10. Dazu Teigwaren reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.