Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Bœuf

Rindsroulade Mörbisch

4 portions

Ingrédients

• 560 g Filet partie centrale (coupé en tranches)
• Sel (nach Bedarf)
• Poudre de paprika (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• Ketchup tomate (nach Bedarf)
• 1 Stk Poivron vert
• Lard de petit-déjeuner (persillé) (nach Bedarf)
• Oignons (tranchés en rondelles) (nach Bedarf)
• 30 g Farine
• 60 g Graisse (p.ex. beurre clarifié)
• Vin rouge (nach Bedarf)
• bouillon (nach Bedarf)
• 0,25 L crème aigre
• Jus de citron (nach Bedarf)
• 1 Stk Paprika rouge (coupé en lanières)
• Tarhonya (pâtes aux œufs) (nach Bedarf)

Préparation

1. Frapper légèrement quatre tranches du centre du tendon de bœuf (140 g chacune), saler et assaisonner de paprika.
2. Étaler un côté avec de la moutarde de Dijon et du ketchup tomate.
3. Couper le poivron vert et le lard fumé chacun en quatre lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et répartir sur la viande avec des anneaux d'oignon cru.
4. Rouler la viande et fixer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
5. Saupoudrer les paupiettes de farine et les faire dorer rapidement dans 60 g de graisse chaude.
6. Verser un peu de vin rouge et de bouillon, puis braise à couvert jusqu'à tendreté.
7. Retirer la viande, enlever les brochettes et tenir au chaud.
8. Fouetter 0,25 l de crème aigre avec 30 g de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse, lier la sauce avec celle-ci et porter brièvement à ébullition.
9. Assaisonner avec du sel et du jus de citron et verser la sauce sur les paupiettes.
10. Couper le poivron rouge en fines lanières et saupoudrer dessus.
11. Servir Tarhonya en accompagnement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.