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Rindsroulade „Mörbisch"

4 Portionen

Zutaten

• 560 g Lungenbraten-Mittelstück (in Scheiben geschnitten)
• Salz (nach Bedarf)
• Paprikapulver (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• Tomatenketchup (nach Bedarf)
• 1 Stk Grüner Paprika
• Frühstücksspeck (durchwachsen) (nach Bedarf)
• Zwiebeln (in Ringe geschnitten) (nach Bedarf)
• 30 g Mehl
• 60 g Fett (z. B. Butterschmalz)
• Rotwein (nach Bedarf)
• Brühe (nach Bedarf)
• 0,25 L Sauerrahm
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 1 Stk Roter Paprika (in Streifen geschnitten)
• Tarhonya (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier Schnitten vom Lungenbraten-Mittelstück (je 140 g) leicht klopfen, salzen und mit Paprika würzen.
2. Eine Seite mit Dijonsenf und Tomatenketchup bestreichen.
3. Grünen Paprika und durchwachsenen Frühstücksspeck jeweils in vier ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und zusammen mit rohen Zwiebelringen auf dem Fleisch verteilen.
4. Das Fleisch einrollen und mit Zahnstoichern oder Küchengarn fixieren.
5. Die Rouladen mit Mehl bestäuben und in 60 g heißem Fett rasch hellbraun anbraten.
6. Etwas Rotwein und Brühe angießen, dann zugedeckt weich schmoren.
7. Das Fleisch herausnehmen, die Spießchen entfernen und warm stellen. 0,25 l Sauerrahm mit 30 g Mehl glatt verrühren, die Sauce damit binden und kurz aufkochen lassen.
8. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und die Sauce über die Rouladen gießen.
9. Roten Paprika in feine Streifen schneiden und darüberstreuen.
10. Als Beilage Tarhonya reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.