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Ragout de Lungenbraten

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk Oignons
• 60 g beurre clarifié ou huile végétale
• 600 g Filet (pointes)
• 300 g Cèpes (en tranches)
• 80 g beurre
• 1 TL Concentré de tomate
• Farine (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• 62,5 ml Vin rouge
• Bouillon de boeuf (nach Bedarf)
• 0,12 L crème aigre

Préparation

1. Hacher finement les oignons et les faire sauté jusqu'à dorage dans la graisse chaude.
2. Couper les pointes de viande de tendre en tranches épaisses et les faire dorer rapidement avec les tranches de cèpes—la viande doit rester rosée à l'intérieur.
3. Égoutter la graisse.
4. Ajouter le beurre, la pâte de tomate, un peu de farine et la moutarde de Dijon et faire griller brièvement.
5. Déglacer avec du vin rouge et un peu de bouillon de bœuf et porter à ébullition.
6. Enfin, incorporer la crème aigre et assaisonner.
7. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou de la purée de pommes de terre.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.