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Lungenbraten-Ragout

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Zwiebeln
• 60 g Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 600 g Lungenbraten (Filetspitzen)
• 300 g Steinpilze (in Scheiben)
• 80 g Butter
• 1 TL Tomatenmark
• Mehl (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• 62,5 ml Rotwein
• Rindsbrühe (nach Bedarf)
• 0,12 L Sauerrahm

Zubereitung

1. Zwiebeln fein hacken und in heißem Fett goldgelb andünsten.
2. Lungenbratenspitzen in dicke Streifen schneiden und zusammen mit den Steinpilzscheiben scharf anbraten – das Fleisch soll innen rosa bleiben.
3. Das Fett abgießen.
4. Butter, Tomatenmark, etwas Mehl und Dijonsenf zugeben und kurz durchrösten.
5. Mit Rotwein und etwas Rindsbrühe aufgießen und aufkochen lassen.
6. Zuletzt sauren Rahm einrühren und abschmecken.
7. Mit gedünstetem Reis oder Kartoffelpüree servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.