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Ragoût de Mouton « Lyon »

4 portions

Ingrédients

• 150 g Lard de petit-déjeuner
• 1 Stk Oignon
• Légumes racines (nach Bedarf)
• 600 g Viande d'agneau (maigre, coupée en dés)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 1 EL Purée de tomate
• 2 Stk Ail
• 0,12 L Vin rouge
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• 300 g Haricots blancs (cuits à cœur)

Préparation

1. Faire revenir les lardons coupés en lanières dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Couper l'oignon et les légumes-racines en petits dés et les faire rôtir ensemble.
3. Saler et poivrer la viande de mouton, la poudrer de farine, l'ajouter au lard et faire dorer rapidement à feu vif.
4. Incorporer la purée de tomate, l'ail, le vin rouge et le bouillon ou l'eau.
5. Couvrir et braiser à feu doux jusqu'à tendreté.
6. En finition, incorporer délicatement les haricots blancs cuits, rectifier l'assaisonnement, porter brièvement à ébullition et dresser.
7. Servir avec des pommes de terre sautées croustillantes.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.