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Schöpsenragout „Lyon"

4 Portionen

Zutaten

• 150 g Frühstücksspeck
• 1 Stk Zwiebel
• Wurzelgemüse (nach Bedarf)
• 600 g Hammelfleisch (mager, gewürfelt)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 1 EL Tomatenpüree
• 2 Stk Knoblauch
• 0,12 L Rotwein
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 300 g Weiße Bohnen (weich gekocht)

Zubereitung

1. Frühstücksspeck in Streifen in einem Topf glasig andünsten.
2. Zwiebel und Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden und mitrösten.
3. Hammelfleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben, zum Speck geben und bei hoher Hitze rasch braun anbraten.
4. Tomatenpüree, Knoblauch, Rotwein sowie Brühe oder Wasser unterrühren, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze weich schmoren.
5. Zum Abschluss die weich gekochten weißen Bohnen unterheben, alles würzig abschmecken, kurz aufkochen und anrichten.
6. Mit knusprigen Bratkartoffeln servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.