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Côtelettes d'Agneau Farcies à la Grille

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Côtelettes d'agneau
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 60 g Graisse (pour poêler)
• 2 Stk champignons
• 30 g beurre
• 150 g Veau (haché, bien assaisonné)
• Résille de porc (nach Bedarf)
• Pointes d'asperges (nach Bedarf)
• sauce beurre blanc (nach Bedarf)
• Pommes de terre paille (nach Bedarf)

Préparation

1. Aplatir légèrement quatre côtelettes d'agneau (150–180 g chacune), les saler et poivrer, et poudrer les deux faces de farine.
2. Les faire revenir rapidement dans 60 g de matière grasse chaude et réserver.
3. Tailler finement deux champignons nettoyés et les faire étuver dans 30 g de beurre.
4. Mélanger les champignons avec 150 g de veau haché bien assaisonné.
5. Étaler cette farce régulièrement sur les côtelettes, envelopper chacune individuellement dans une crépine et cuire sur le gril.
6. Servir avec des pointes d'asperges préparées à la sauce beurre blanc et des pommes de terre paille croustillantes dorées à la poêle.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.