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Côte d'Agneau « Capitol »

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk Steak d'agneau (morceau d'entrecôte, sans gras ni os)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 30 g Graisse (pour poêler)
• 0,5 Stk Oignon
• beurre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• Vin rouge (nach Bedarf)
• Eau (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Estragon (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Tomates (en tranches) (nach Bedarf)
• Huile (pour sauter) (nach Bedarf)
• Pommes Parisienne (nach Bedarf)

Préparation

1. Saler et poivrer deux côtes d'agneau provenant du morceau entre les côtes (100 g chacune, épaisses, sans gras ni os).
2. Les faire sauter à point dans 30 g de matière grasse chaude et dresser.
3. Pour la sauce, tailler finement une demi-oignon et le faire blondir dans une noix de beurre.
4. Poudrer de farine, mouiller avec du vin rouge et de l'eau, et réduire de moitié.
5. Hacher finement le persil et l'estragon et les ajouter à la sauce.
6. Assaisonner avec du sel, du jus de citron, de la moutarde de Dijon et de la sauce Worcestershire.
7. Verser la sauce sur les côtes d'agneau et garnir avec des tranches de tomate sautées à l'huile chaude et des pommes de terre Parisienne dorées à la poêle.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.