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Lammsteak „Capitol"

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Lammsteak (Zwischenrippenstück, ohne Fett und Knochen)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 30 g Fett (zum Braten)
• 0,5 Stk Zwiebel
• Butter (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Rotwein (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• Estragon (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• Tomaten (in Scheiben) (nach Bedarf)
• Öl (zum Sautieren) (nach Bedarf)
• Pariser Kartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei Lammsteaks vom Zwischenrippenstück (je 100 g, dick, ohne Fett und Knochen) salzen und pfeffern.
2. In 30 g heißem Fett rasch medium-rare anbraten und anrichten.
3. Für die Sauce eine halbe Zwiebel fein würfeln und in einem nussgroßen Stück Butter hellgelb andünsten.
4. Mit etwas Mehl bestäuben, Rotwein und Wasser angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Petersiliengrün und Estragon fein hacken und zur Sauce geben.
6. Mit Salz, Zitronensaft, Dijonsenf und Worcestersauce würzig abschmecken.
7. Die Sauce über die Lammsteaks ziehen und mit in heißem Öl sautierten Tomatenscheiben sowie goldbraun gebratenen Pariser Kartoffeln umkränzen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.