Soupe de Printemps
Ingrédients
- Carotte (nach Bedarf)
- Céleri-rave (nach Bedarf)
- Racine de persil (nach Bedarf)
- Poireau (nach Bedarf)
- Oignon (nach Bedarf)
- Os de veau (hachés) (nach Bedarf)
- Parures de veau (nach Bedarf)
- beurre (nach Bedarf)
- Graisse (saindoux ou similaire) (nach Bedarf)
- Farine (nach Bedarf)
- bouillon ou eau (nach Bedarf)
- 1 Prise Sel
- Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
- Œuf (nach Bedarf)
- Lait (nach Bedarf)
- Légumes racines (mélangés, pour garniture) (nach Bedarf)
Préparation
- Couper les carottes, le céleri, la racine de persil, le poireau et l'oignon en fines tranches.
- Les rôtir ensemble avec les os de veau hachés et les résidus de veau en parties égales de beurre et de graisse jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle.
- Saupoudrer de farine, verser le bouillon ou l'eau et porter à ébullition brièvement.
- Ensuite, passer à travers un tamis.
- Assaisonner avec le sel et la noix de muscade râpée.
- Fouetter l'œuf et le lait ensemble et remuer.
- Comme garniture, ajouter de petites boules de légumes racines cuits tendrement à la soupe.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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