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Frühlingssuppe

4 Portionen

Zutaten

• Karotte (nach Bedarf)
• Sellerie (nach Bedarf)
• Petersilienwurzel (nach Bedarf)
• Lauch (nach Bedarf)
• Zwiebel (nach Bedarf)
• Kalbsknochen (gehackt) (nach Bedarf)
• Kalbfleischabfälle (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Fett (Schmalz o. ä.) (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• Ei (nach Bedarf)
• Milch (nach Bedarf)
• Wurzelgemüse (gemischt, für Einlage) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
2. Zusammen mit den gehackten Kalbsknochen und Kalbfleischabfällen in gleichen Teilen Butter und Fett hellgelb anrösten.
3. Mit Mehl bestäuben, Brühe oder Wasser angießen und kurz aufkochen.
4. Anschließend durch ein Sieb passieren.
5. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Ei und Milch verquirlen und einrühren.
7. Als Einlage kleine Kugeln aus weich gekochtem Wurzelgemüse in die Suppe geben.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.