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Soupe de Poulet Liée « Mélanie »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Poule à pot (nettoyée, vidée, coupée en quatre)
• Abattis de poule (nach Bedarf)
• Légumes racines (mélangés) (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• Grains de poivre (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 80 g beurre
• 60 g Farine
• 1,5 L Bouillon de volaille
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• Jaune d'œuf (nach Bedarf)
• crème fouettée (nach Bedarf)
• Pois (verts, en boîte) (nach Bedarf)
• Petites quenelles de moelle (nach Bedarf)
• ciboulette (finement hachée) (nach Bedarf)

Préparation

1. Nettoyer, vider et diviser en quatre une grande poule à soupe.
2. Cuire avec les abats de poulet, les légumes racines, l'oignon, les grains de poivre et le sel jusqu'à tendreté.
3. Égoutter et couper le tout en dés grossiers.
4. Préparer un roux clair (beurre manié) avec 80 g de beurre et 60 g de farine, verser 1,5 L de bouillon de volaille et assaisonner avec de la noix de muscade râpée.
5. Porter à ébullition brièvement, puis lier avec le jaune d'œuf et la crème fouettée.
6. Ajouter la viande coupée, les petits pois verts (en conserve) et de petites quenelles de moelle comme garniture.
7. Saupoudrer de ciboulette finement hachée et servir.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.