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Gebundene Hühnersuppe „Melanie"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Suppenhuhn (geputzt, ausgenommen, geviertelt)
• Hühnerklein (nach Bedarf)
• Wurzelgemüse (gemischt) (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• Pfefferkörner (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 80 g Butter
• 60 g Mehl
• 1,5 L Geflügelbrühe
• Muskatnuss (gerieben) (nach Bedarf)
• Eigelb (nach Bedarf)
• Schlagobers (nach Bedarf)
• Erbsen (grün, aus der Dose) (nach Bedarf)
• Markknöderlchen (nach Bedarf)
• Schnittlauch (fein gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Ein größeres Suppenhuhn putzen, ausnehmen und vierteln.
2. Zusammen mit dem Hühnerklein, Wurzelgemüse, Zwiebel, Pfefferkörnern und Salz weich kochen.
3. Abseihen und alles grob würfelig schneiden.
4. Aus 80 g Butter und 60 g Mehl eine helle Einmach (Mehlschwitze) herstellen, mit 1,5 L Geflügelbrühe aufgießen und mit geriebener Muskatnuss würzen.
5. Kurz aufkochen lassen, dann mit Eigelb und Schlagobers legieren.
6. Das geschnittene Fleisch, grüne Erbsen (aus der Dose) und Markknöderlchen als Einlage hinzufügen.
7. Mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.