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Soupe de Curry « Ceylan »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Oignon
• Viande de poule (cuite, coupée en dés) (nach Bedarf)
• Poireau (nach Bedarf)
• 80 g beurre
• 2 TL Poudre de curry
• 1 TL Farine de riz
• 1 Stk Ail
• 1 Stk pomme, pelée, râpée
• 1 Prise Sel
• Gingembre (nach Bedarf)
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• 1 L Bouillon de poule
• 120 g Riz (cuit al dente)
• Pointes d'asperges (nach Bedarf)
• 0,12 L crème fouettée
• 1 Stk Jaune d'œuf
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)

Préparation

1. Émincer finement l'oignon, couper la viande de poulet en dés et le poireau en anneaux.
2. Rôtir le tout ensemble dans 80 g de beurre.
3. Incorporer la poudre de curry, la farine de riz, l'ail écrasé, la pomme pelée et râpée, le sel, le gingembre et la noix de muscade râpée.
4. Verser environ 1 L de bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
5. Avant de servir, ajouter 120 g de riz fraîchement cuit et quelques pointes d'asperges.
6. Fouetter 0,125 L de crème fouettée avec un jaune d'œuf et utiliser pour lier la soupe.
7. Assaisonner avec le jus de citron et la sauce Worcestershire.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.