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Minestrone

4 portions

Ingrédients

• 200 g lard de poitrine, fumé, en dés
• 200 g Oignon (finement haché)
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• 2 Stk Carottes
• 2 Stk Racines de persil
• 0,5 Stk Céleri-rave
• 0,5 Stk Tête de chou
• Poireau (nach Bedarf)
• 150 g Riz
• 200 g Tomates (pelées, en dés)
• Ail (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Thym (nach Bedarf)
• Safran (nach Bedarf)
• Pois gourmands (cuits) (nach Bedarf)
• Pointes d'asperges (cuites) (nach Bedarf)
• Pain blanc (nach Bedarf)
• beurre (pour cuisson au four) (nach Bedarf)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)

Préparation

1. Rôtir le bacon de poitrine et les oignons dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient doré.
2. Verser un bouillon ou de l'eau suffisant.
3. Couper les carottes, les racines de persil, le céleri, le chou et le poireau en fines lanières, ajouter à la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ajouter le riz, les tomates, l'ail, le sel, le thym et le safran et laisser mijoter encore 30 minutes.
5. Incorporer les pois sucrés et les pointes d'asperges et chauffer brièvement.
6. Couper les tranches de pain blanc en losanges et les faire frire jusqu'à doré dans le beurre.
7. Verser la soupe dans des assiettes et servir les croûtons et le parmesan râpé séparément.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.